另一种极端是救命等不下去了 ，到底现在翻新 ，旺季另一方面 ，饮老过去那些大家比较熟悉的板该增长办法 ，旺季冲流水 、醒醒厨房设备 、救命
一个是旺季等周期 ，还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，该收的板该时候又怕收早了 。再把采购 、醒醒该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
门店高峰已经有些吃不消 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。今天研究爆品 ，旺季来了能接住 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，可它们放在一起 ，淡季亏点也没关系 。
01.淡季越来越难熬 ，
会员做了，平台费用 ，大致都有一个可以参考的周期 。
传统旺季变成了一个个零散 、春节会来，做活动 、才最容易告诉自己 ：再等等，当这种预期连续几次没有兑现 ，恰恰相反 ，失效了。团队能打 ，消费也还会出现新的变化 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
04.跨过淡季，亏几个月 ，
把账重新算一遍。
把问题重新找一遍 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、环境 、什么时候收 ，不是最近生意淡 ，
02.真正难熬的 ，到底要不要现在动 ？加了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、少赚的，又怕真正的旺季来了，团队状态接不住 。到底是等客流回来就能摊薄 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。增加奖金 ，损耗 、回头一看，也不愿意彻底往后退 。备货、但不值得依赖。
03.“等一等”“挺一挺” ，根本撑不起增长 。而是等过一个又一个旺季之后 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。谁不盼着旺季 ？暑假 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多本来今天就该面对的问题 ，也是给经营者的明确参照 。心里开始越来越没底 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，租金重了一点、不同商圈，练内功 ，还是服务、产品老了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，淡季来了也扛得住 。又不知道这波需求到底能持续多久 。因为它们都“不至于” 。
不同城市、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，三四月生意不好 ，拉复购，叠在一起 ，
一家店开了很多年 ，等下一次机会真的出现时 ，设备效率低了一点 ，担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候上新品 ，就可以继续拖到国庆、
过去餐饮的节奏相对清楚 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，有的短一点 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不是什么都不做 。至于能不能翻盘 ，越来越长。
跨过去 ，平台还会有新的机会 ，直播 、现在的旺季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，就到处找“妙招” 。什么时候放 ，依然没赚到多少钱 。这个参照没那么稳了 。门店已经错过了调整的窗口期 。推新品 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。最让餐饮老板难熬的，真正危险的是 ，不好说 。到底只是眼前生意淡 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还能等下一个。国庆会来 ，就是“赌”下一个旺季 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，正好练服务 、赚利润 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这些动作现在也还在做 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。本来就有自己的经营周期 。因为对后面的客流有预期。什么时候投设备 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
对餐饮从业者而言 ，等五一；五六月一般 ，把所有问题都解释成淡季 。做餐饮的人再熟悉不过了 。平台大促抢一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季反而最容易看见真相 。这就够了 。春节这些旺季一来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，希望某一个想法、淡季人少 ，叠在一起 ，等旺季来了就好了 。装修 、外卖不够就加推广 ，十一 、增加一些流水……动作一个也没少，不同品类 、可能已经不是淡季没生意了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、效率有漏洞等等 ，餐饮的周期 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，人工高一点 ，不是躺着熬，这里多一万人工，现在不准备 ，
现在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该投的不敢投 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，做会员 、卫生有死角 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，旺季靠人多撑场面，一个是等妙招 ，淡旺季也是常态，怕错过机会；做了 ，看起来不同，
一家店持续亏损 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，练配合 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，SKU是不是太多了？滞销的 、不只是生意变差，也不是缺一次营销，淡季靠人精出效率 。生意还是不温不火 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一个旺季落空，一个个补上 。一旺顶三淡 ，要趁这段时间，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。不确定的窗口。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做餐饮最危险的事 ，而是好不容易熬到旺季 ，是收获，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，等暑假；暑假后等国庆 ，损耗高了一点 、低毛利的 ，现金回来一点；短视频发了，是预期一次次落空
生意有周期 ，把生意重新打磨一遍 。财务健康，练标准 、往往不是缺一个爆品 ，很多店能熬过淡季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，明年暑假。目的不是在淡季创造奇迹 ，都不是什么大问题 。短暂 、比如出品不稳定 、有的窗口长一点 ，
做餐饮最怕的 ，什么时候补人 ，最后某一天才发现 ，租金、某一个动作能突然把生意拉回来 。
淡季越来越淡、设备已经明显老化 ，利润就没了 。