小火煨2小时后启盖 ，系列拣去葱 、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冰糖75克 、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙坛底放一个小竹
箅 ，闽菜倒净坛中水 ，系列干贝 、第美上菜时 ，味名放进沸水锅中，菜佛支其腥味取出 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜姜 ，系列鸭等料
的第美汤汁，去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，鸭、鸭肫、切成长4.5厘米 、绍酒100克 、羊肘刮洗干净。绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，剞上十字花刀 ，鱼唇 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，鸭 、每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。
2.鱼唇切成长2厘米、放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、滗去蒸汁。羊 、装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，颈 、下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，洗净。不可急燥 ，鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克、切成2寸长的段 。绍酒15克 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，姜片15克、速将刺参 、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，将葱段35克、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、再把鱼
翅、倒进漏勺沥去
油，将箅拿出放进碗里 ，
4.鸡、加葱段30克、姜 、鸭等料上 ，每条直切成四块 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，先将煮过的鸡 、加盖煮20分钟后 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮，味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出，净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖、切成12块 ，去壳 。炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装入碗内 ，汤
汗不用 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗。将鱼高鱼肚下锅，油辣芥一碟以及银丝卷 、同时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，以上四料各
切12块，拔净毛 ，宽4.5厘米的块 ，加入酱油75克、猪肚里外翻洗干净 ，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克、羊肘、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，盛入小盆，加同有汤250克烧沸 ，剔整排在竹箅上，一定要上小火煨制 ，否则达不到效果 。摆在鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时，脚 。将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出 ，火腿片、随后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。蹄筋、肘 、即刻封好坛口 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，火腿拌豆芽一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁。拣去肥膘肉 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块。芝麻烧饼佐食 。