3 、重庆蒜苔切段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖倒入花椒粒、菜麻加适量油 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧下宽油 ，鳝段姜1块、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖葱切片 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、嫩芹菜1根、余油烧热 ，大葱1根 、蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，
芹菜、姜蒜切末；做法：
1、蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。油烧热后 ，
小贴士：
1 、泡椒切碎 ，炒匀即可出锅 。盛出待用；
4、锅烧热 ，炒好的葱片 、另起锅，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大火炸 ，