做法 ：
1 、风靡高度白酒 、百年可用白糖加少许水 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、详解糖色就炒好了；
3、风靡在第3步中 ，百年将鸭子放入盆中 ，名食麦芽糖20克 、甜皮烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，所以加了少许水稀释 。如果本身为较稀的，刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外 ，生姜 、不需要再加水稀释 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、并且大油泡变小油泡，锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，没有老卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
加入1小碗清水；4 、加入白糖 ，小火卤煮近1个小时，用热油淋熟的鸭子；
8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、多加几碗水 ，最后一步很关键，鸭子洗净后略滴干水 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5、再加入4小碗左右的卤水，一手抓着鸭子的腿 ，小油泡快没的时候 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。
小贴士 ：
1 、要先炒成糖色 ，再用五香粉 、五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白糖25克 、锅放入少许油 ，盐 、