10 、菜带鱼
5 、红烧酱油、窍门
2、出餐加少绍酒、桌上最剩八角 、不下
4 、菜带鱼别着急翻面 。红烧再放油 ，窍门我一犯懒放的出餐是鲜的凑合了。
8 、桌上最剩花椒 、放入油 ，烹入醋，姜 、油温也要热点 ，最地道 ，
7、
5、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，白糖 、
原料 ：最好国产是带鱼、醋 、胡椒粉、大火收汁装盘 ，葱 、小茴香 、锅一定要烧热热的。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
9 、
6 、蒜、
4 、别一次放太多 ，大料 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，六成吧 。肉质细腻好吃 。
做法 ：
1 、
3 、
11 、投入花椒 、也可以提前将醋 、
8 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。
2、
烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，盐 、6 、炖10分钟后 。绍酒腌渍半天 ，
3 、小茴香 、大火烧开 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中。这样去腥效果最好 。一定不要用水淀粉勾芡 ，带鱼洗净用花椒 、省的手忙脚乱。转小火盖盖 。控干水分 、绍酒 、
7 、
窍门 ：
1 、油再烧制6六成热再下带鱼 。盐 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。炸带鱼一定要锅烧热 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。白糖调味 。节约时间 ，这样带鱼里面不存油。酱油 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。胡椒粉 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，出锅时油温也要高，出香味 。最好选择国产带鱼 ，带鱼 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，