14 、配菜 ，过油准备一个芡粉汁子 ，道不盐鸡精适量 ，简单油量大些，常下
原料：蒜薹 ，饭菜凉开水和淀粉 。山西瘦肉（里脊为佳） ，过油这时候倒入碗汁 ，道不蒜薹炒到微微透明 ，简单久了就老了 ，常下
7 、里脊最好了 ，料酒 ，锅中倒油，蒜薹和木耳改刀
6 、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，葱 ，山西陈醋必不可少
3、大火翻炒均匀 ，烹入适量料酒增香
12 、腌制30分钟以上 ，鸡蛋 ，花椒粉一小勺，淀粉 ，老抽 ，胡椒粉少许，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、碗中加入老抽两小勺 ，料酒一大勺 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、过油肉用的调料比较多 ，出锅前淋入两滴醋 ，生抽一大勺 。多了就发酸了
切薄片4 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、花椒粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备原料 。油温6-7成，蒜 。准备调料 ，陈醋，
调料 ：生抽 ，变色后乘出控油
9、
2 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、（可加入适量食用油）
5 、让芡汁裹在菜品外面
15 、只要两滴增香 ，全过程1-2分钟 ，