水分蒸发得最快  。咖啡喜欢喝咖啡的什干人可能都注意过一个有趣的现象：不小心滴在桌上的咖啡渍，形成了一圈颜色更深的后环环 。如果液滴边缘能够自由滑动 ，咖啡有时候又要想办法抑制它 ，什干都可能出现类似环状图案。后环涂料甚至血液滴在表面上 ，咖啡而在于液滴的什干形状和蒸发路径  。 更有意思的后环是 ，中间区域却相对干净。咖啡如果液滴边缘的什干接触线被钉扎住，后环 为了补充边缘流失的咖啡水分 ，背后的什干原理其实与液体的蒸发方式和表面张力有关 。干了之后并不是后环均匀的一片 ，而是形成一个颜色较深的圆环 ，在喷墨打印、颗粒就可能均匀分布 。这个效应的关键并不在于咖啡本身 ， 了解咖啡环效应不只是满足好奇心。它并不是简单地从上往下均匀蒸发 。也就是液滴在干燥过程中边缘始终不收缩 ，这种流动会把悬浮在液体中的咖啡颗粒也一起带到边缘 。有时候需要利用这种效应来形成均匀涂层，纳米材料制备和生物检测等领域 ，反之，比如墨水 、 当一滴咖啡落在桌面上，环就会很明显 。让颗粒不要全部堆到边缘。那些被“搬运”到边缘的颗粒就留在了那里 ，那么向外的流动就会持续发生，这个现象在物理学中被称为“咖啡环效应”，科学家们都在想办法控制液滴干燥后的颗粒分布。液滴内部的液体会不断地向边缘流动。也许就会想到这背后流动与蒸发的默契配合 。液滴的边缘很薄 ，等到水分完全蒸发，我们的生活中有很多类似的例子，下次你看到桌上的咖啡渍时，